如何制作盐水鸭

1、制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。

3、鸭腿洗净划两刀，便于入味。将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。

4、制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

5、花椒盐的制作:粗盐和细盐各50克,小火炒至发烫为止,加入花椒4克,八角3克,香叶1克,继续用小火炒香大料,盛出之后放凉。像专门做盐水鸭的,一天卖上百只,花椒盐都是一次性的制作很多,单单炒盐就需要一个小时。

6、我觉得盐水鸭是一道具有独特风味的南京名吃,其皮白肉嫩,鲜美可口。小火炒出香味,晾凉备用。鸭子洗净,将鸭脖和鸭脚切下。将鸭子装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制24小时。将腌制好的鸭子放入砂锅中,等鸭子凉透后,取出切块。

家庭盐水鸭的做法及配料

1、一、盐水鸭腿 食材 鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

2、把鸭腿用水洗干净，然后放在一边，之后把二两的盐，适量的花椒与少量的八角放进锅里，然后用火把它们炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止;将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入。

3、准备主要食材。锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。捞出用温水洗净表面的浮沬。放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。

4、把葱片和姜片放在鸭块上,加入桂皮、大料、料酒、白糖,并加适量水,放在蒸锅内蒸熟,取出鸭块装盘即可。

5、首次成功的盐水鸭腿的做法 平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角，小火翻炒五分钟，直至盐变成淡黄色。将鸭腿冲洗干净，正好花椒盐也稍凉下来，用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。

正宗盐水鸭的制作方法

制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。

制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

其实就是鸭子煮到8成熟的时候,提起鸭腿倒出汤水,然后加入少量的凉水,再焖个一刻钟左右。 这样做出的盐水鸭,香味是可以完全渗入鸭子体内,肉质紧缩鲜香,“口感”和“风味”双重的提升啦。

食材：鸭子400g，盐适量，花椒粒适量，八角6个，葱两根，姜一大块，料酒适量。放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。趁热将盐抹匀鸭身。

步骤/方法 >01盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可 >02鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。

盐水鸭怎么做?

三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。

把鸭腿用水洗干净，然后放在一边，之后把二两的盐，适量的花椒与少量的八角放进锅里，然后用火把它们炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止;将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入。

一、盐水鸭腿 食材 鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

盐水鸭的做法：把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

盐水鸭的做法 材料集合图：鸭腿2个，洗净待用。

南京盐水鸭的制作流程?

南京盐水鸭的做法如下：花椒与盐一起炒至出香，并变色。将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

盐水鸭用料:鸭子、盐、花椒、葱、姜、料酒。做法步骤:把杀好的鸭子用清水洗干净，用厨房纸把水擦干。并在通风处，晾一两个小时。锅加热到一定温度，依次放入盐和花椒，这时需要改用小火慢炒。

江苏盐水鸭的做法 花椒和食盐一起加入炒锅内，用中小火不停的翻炒食盐，食盐会由原来的白色逐渐变至微黄，且花椒会散发出香味。